Aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, la culture de la vigne et du vin, en vignoble Châtillonnais, remonte dans un passé celtique au début de notre ère, incarné par le plus grand tastevin de l`antiquité, «le Vase de Vix». Développée par l’esprit pétillant des moines dont «Saint Robert» de Molesme et «Saint Bernard», la vigne va connaître un essor et une forte renommée jusqu’au début du XXe siècle.   Si dès les années 1820 les premiers vins mousseux apparaissent sous l’impulsion du maréchal d`empire «Marmont», dans sa demeure à Châtillon-sur-Seine, la production s’intensifie à la fin du XIXème siècle, le Châtillonnais s’affirmant en terre d’excellence des vins effervescents.   Au milieu du XXème siècle, après le phylloxera, les guerres et des bouleversements économiques, la vigne est en déclin. Le Châtillonnais connaît une nouvelle impulsion grâce à l’acharnement des vignerons locaux depuis les années 1980. En 1986 c`est la reconnaissance suprême avec l’Appellation d’Origine Contrôlée Bourgogne sur 1 400 hectares jadis plantés sur 23 communes. Aujourd`hui seuls 450 hectares sont plantés.